Enogastronomia

A cura di Cinzia Zanconi   I calamari sono diffusi in tutti i mari del pianeta, molto simili ai totani pur se classificati in maniera differente. Di calamari ne esistono molti generi e specie, ma quello cosiddetto “europeo” (pur essendo presente anche nell’oceano Atlantico nord-orientale) è inquadrato nel Phylum dei Molluschi, classe Cefalopodi, ordine Teuthida, famiglia Loliginidae, genere Loligo, specie …

Una ricetta di Fulvia Foti   Procuratevi dei calamari (3 o più per persona) che siano di 10-12 cm, di altrettanti scampi e fettine sottili di prosciutto crudo dolce. Dividere le teste dei calamari dal corpo, così come per gli scampi cui vanno sgusciate le code. A 7 persone piace questo articolo. Mi piace

a cura di Cinzia Zanconi   I fagiolini, detti anche fagiolini boby o cornetti sono i baccelli giovani del fagiolo, ma hanno proprietà molto diverse dai legumi, che li rende assimilabili a un ortaggio: contengono infatti poche calorie (17 kcal per 100 g.), dunque pochi carboidrati e poche proteine, al contrario dei fagioli che di calorie ne hanno il quadruplo. …

a cura di Cinzia Zanconi   La valeriana è una pianta utilizzata principalmente per la sua attività tranquillante. Indicazioni cliniche: sedative del sistema nervoso centrale, antispastiche, anticonvulsive, antinevralgiche, antidistoniche, antiaritmiche, ipnotiche. Meccanismo d’azione: la valeriana agisce coinvolgendo il sistema del GABA e il recettore per le benzodiazepine, anche se non sono chiari i principi attivi realmente responsabili; la sua azione …

a cura di Cinzia Zanconi   L’immaginario corre immediatamente alla zucca di Halloween o a quella della favola di Cenerentola. Col nome di zucca gialla ci si riferisce ai frutti di piante di origine americana appartenenti alla famiglia delle Cucurbitaceae, come la Cucurbita maxima, una pianta erbacea annuale dal fusto rampicante, foglie cuoriformi lobate, grandi fiori gialli con 5 petali …

Servizio a cura di Cinzia Zanconi   Lo gnocco è diventato un piatto di base in Italia ed è stato gradualmente introdotto, nel tempo, dai Romani in altri paesi d’Europa durante le loro conquiste. Lo gnocco è stato poi introdotto in Sud America da immigrati italiani durante il XX secolo, e fu rapidamente integrato anche in Brasile, Colombia, Uruguay, Venezuela …

Un dolce originario dalla Turchia a cura di Cinzia Zanconi   Le origini dello strudel sono molto particolari, diversamente da quello che si potrebbe ipotizzare rispetto alle origini tirolesi, tedesche o austriache, questo dolce nasce in Turchia e ha origini antiche. Lo strudel è infatti una variante di un antico dolce, ancor oggi molto comune in Turchia, detto Baclava che nel …

a cura di Cinzia Zanconi   La roveja è una pianta simile al pisello, dai colori marrone, verde e grigio. Conosciuta sin dall’antichità, veniva utilizzata per farne una polenta nelle aree montane dell’Umbria e delle Marche. Il suo sapore è simile a quello della fava. La sua particolarità è che poteva essere coltivata nelle zone montane e rappresentare quindi un …

a cura di Cinzia Zanconi   Il Brezel è un tipo di pane molto popolare in Germania, Austria, Svizzera e Alto Adige. A Monaco di Baviera accompagna con la senape dolce, il Weißwurst. Si narra che sia il cibo da merenda più antico del mondo. La sua origine si colloca nei monasteri del sud della Francia e del nord Italia, …

a cura di Cinzia Zanconi   Il castagno è una pianta longeva che raggiunge i 30-35 metri di altezza; le castagne sono chiamate frutto, in realtà il vero frutto è il riccio che le contiene, esse ne sono il seme. Non più tardi di qualche decennio fa le castagne rappresentavano la base dell’alimentazione quotidiana delle popolazioni di montagna, poi, con …

A cura di Cinzia Zanconi   Il cece è uno dei legumi più antichi e oggi, dopo fagioli e soia, è il più usato in alimentazione. E’ una pianta che proviene dall’oriente, coltivata sin da tempi remoti nel bacino del mediterraneo, anche se ora i paesi maggiormente produttori sono India e Pakistan, mentre in Italia è una coltivazione poco diffusa …

a cura di Cinzia Zanconi   Il farro è una pianta erbacea della famiglia delle graminacee, ed è il cereale da cui è nato il frumento. E’ senza dubbio il cereale in chicchi più indicato per la sua versatilità, per la facilità di cottura, per il gusto, per le caratteristiche nutrizionali, è infatti il meno calorico in assoluto. Sono chicchi …

A cura di Cinzia Zanconi   Il cous cous è un piatto tipico della cucina nord africana ormai molto diffuso anche in Italia. Possiamo infatti tranquillamente acquistarlo nei supermercati o nei negozi di alimentari, già precotto al vapore. Quando è cotto, il cous cous dovrebbe essere morbido, non gommoso né formare grumi. Il cous cous precotto richiede meno tempo per la …

a cura di Cinzia Zanconi   Le fragole sono il frutto o, meglio, il falso frutto o conocarpo in termini botanici, di piante della famiglia delle Rosaceae, genere Fragaria. La specie di fragole più diffusa è la Fragaria ananassa o fragola da orto/giardino, ottenuta dall’incrocio tra la Fragaria virginiana nord americana e la Fragaria chiloensis o cilena. La domanda commerciale …

a cura di Cinzia Zanconi   Il melone è uno dei frutti simbolo della stagione calda: dal bel colore solare, ricco di acqua, di fibre e di zuccheri, è dissetante e nutriente e ha solo una trentina di calorie all’etto. Questa pianta delle cucurbitacee è originaria dell’Asia centrale e della Turchia: a partire dal V secolo a.C. sbarcò in Egitto …

pagina a cura di Cinzia Zanconi   La fava come pianta alimentare è stata utilizzata dall’uomo nell’area mediterranea e medio-orientale fin da tempi molto remoti. In Italia la superficie a fava è scesa sotto i 50.000 ha, localizzati prevalentemente nelle regioni meridionali e insulari. La fava si coltiva per i suoi acini che, secchi o freschi, sono un alimento sia …

A cura di Cinzia Zanconi   I piselli sono una pianta nana o rampicante di probabile origine asiatica, con una radice poco profonda e un fusto che può raggiungere i due metri. I fiori sono bianchi, gialli o verdini, e i frutti sono baccelli che contengono i semi, verdi, sferici o dolciastri: i piselli, appunto. A 3 persone piace questo …

A cura di Cinzia Zanconi   I funghi si devono distinguere in due parti: l’organo vegetativo o micelio e il corpo fruttifero. Il micelio è costituito da un intreccio di filamenti esilissimi di colore biancastro detti ife e rappresenta la vera pianta del fungo (corrisponde alla radice, fusto, foglie delle piante superiori). A 4 persone piace questo articolo. Mi piace

A cura di Cinzia Zanconi   Le zucchine sono un ortaggio originario dell’America Latina, la cui coltivazione ha iniziato a diffondersi in Europa nel XVI secolo. Nei supermercati e nei mercati si trovano tutto l’anno, ma la loro stagione, fuori serra, è l’estate. Il sapore neutro le rende molto versatili in cucina: la maggior parte delle ricette tradizionali ne prevede …

A cura di Cinzia Zanconi   Legumi Chi direbbe che c’è tanto nutrimento in questi piccoli semi? Fagioli, lenticchie, ceci, fave sono invece considerati una vera miniera di energia che aiuta a crescere e a mantenersi in salute. A 2 persone piace questo articolo. Mi piace

a cura di Cinzia Zanconi   Pane dei poveri, ma palestra di fantasia per le nostre nonne. Gialla, morbida e fumante è rimasta a lungo unico sostegno alimentare per contadini e montanari soprattutto nell’Italia settentrionale; oggi rappresenta una ricercata specialità gastronomica. La sua storia corre parallela a quella dell’uomo e all’evoluzione delle sue forme di alimentazione. A 6 persone piace …