La ricetta di Ermete
La carne de cunijiu, a penzacce vène, sa de poco, allora che fai? per dajie ‘nbo’ de sapore te lo presti da chi, lu sapore, ce l’ha. Sennò comme farìa certa jende sciapa senza quella sverda? Allora: un ghilu de cunijiu lu spusimo con tre cipolle mezzane e 7 piccolette, du’ chiodi de garofini infirzati s’una cipolla, unu dui cucchiari d’ójo, sei alici sfilettate e sciorde co’ l’ójo. Per findando fai rosolà drendo un tegame de coccia tutta ‘sta robba, sotto lu coperchiu, co’ lu cunijiu tajjiatu a pezzi. Lassa còce piano piano, dorge dorge, e dopo ce mitti otto foje de sarvia, sett’otto nove dieci peperongelli verde sott’aceto tajati a striscie e lasci còce. Poco prima che sia cottu pijia tre fette grosse quanto ‘na ma’ de prisciuttu grassu tajiatu a striscette; vuttilu drendo lu tegame, mmischia piano piano; lascia angóra a focu vassu vassu jeci minuti. A tembu de guera cuscì ce se facìa lu gattu.
