di Scalabrino
Lète lu sfiziu, vànne a la Locanda,
te rlecchi quanno magni la pulenda.
Jé fue ‘nzengàta la maggica recètta,
scorpita su la piètra de ‘na grotta.
Da pè’, ce stiva jonta ‘na pustilla,
se dice, da la mà’ de la Sivilla.
“La recetta fu scritta in ‘esto loco,
per chi vo’ mangiar ben e spender poco!”
Comme che ‘bbocchi, ‘idi Jindilina,
co’ lu setacciu cèrne la farina.
A vedélla cèrne’ fa piacere,
‘ché, più de tutto, cèrne lu sedere!
Sotto lu camì’ sta Filomena
che ‘ppicca lu callà su la catena
e ppo’ focheggia e, pe’ fa’ le lonne,
a jumellate vutta su le fronne.
Quanno l’acqua su lu callà farfuglia,
‘ncomenza a fa’ cascà’ co’ la mancina,
a tempu, a cichetta, la farina
e fugàta co’ lu vastò’ mmiscuglia.
Tutto, co’ tantu garbu vène fòra,
comme da ‘na bacchetta de lu magu:
lu pulentò, fettatu co’ lu spagu,
o la pulenta su la spianatora!
Cunnito de sacicce e costar elle,
spaso de pepe, fra lo nnèrto e fino,
co’ ‘ntinguli segreti e picurino.
Liccurnije cuscì, ‘n se fa’ a noèlle!
Difficile troà’ quella persona,
scìa scojonata e che scìa gintile,
se nobbile o de rumitu stile,
che gne eschi: “Fregna quant’è bbona!”
Se la vulisci immece co’ li celli,
ce vo’ più tempu, ‘esto adè normale…
Anche se Filomena, pe’ ‘cchiappàlli,
tutti lo sa che ci-ha ‘na ma’ spiciale!
E, piattu dopo piattu, ben sirvitu,
sporbato de porcu, a scottadito,
sango d’istessa veschia co’ la riccia,
co’ ‘na rellechetta de saciccia.
Ma lu vocco’, lu più reccomannatu
è lu fetucu de lecca su lu spitu,
o lu pulendo “de granne gusto”
‘ndingatu su lu piattu de lo musto.
Filo’, mà’ su li fianghi, suddisfatta
surride assai e da ‘na vrocchetta
sversa lo vì’ cotto, ‘na cichetta.
