Che ne direste de du’ tagliatelle / fatte come se usa a Montefà? / Non so’ de quelle compre, no, / so’ quelle d’òvi e farina, lavorate a mà.
La massa, lungamente smanegghiata, / co’ o rasagnolo, se trasforma in sfoglia / che su se stessa, tutta ‘mbutulata, / tagli a striscette e a strisce come hai voja.
A la cottura giusta e non passata, / càccele e po’ conniscene un piattuccio / co’ ro sugo de ciccia e ‘na ‘ncasciata.
La forchetta, giranno, fa lo ciuccio; / la vocca, ansiosa, ‘spetta spalancata, / rémpila e senti il gusto sul cannuccio.
Angelo Cristallini
16 agosto 2022
