La conzerva vòna che se facìa ‘na orda se facìa cuscì: se pija ‘na quintalata de pummidòri fatti ve’ e ppo’ je se dà ‘na rcapata a li trosci più grossi, se mette a bujì s’un callà, ce se mette ‘m bo’ de sale, ‘m bo’ de vasilico, ‘m bo’ de coste de selliru e se fa’ bujì bbène. Quanno adè ghjaccio tutto ve’, se pija lu setaccittu de la conzerva e se passa tutto, dopo se pija ‘na sacchetta de cottone pulita, se vutta tutto dentro e se mette a scolà’. Quanno s’è scolato tutto tutto vène, se pija ‘na spianatora, ce se mette tutto sopre e se mette a lu sole fino a che non è sciucca ve’. Quanno s’è sciuccata ve’ se fa ‘na lonzetta ‘ndòstata ve’, co’ ‘na goccia d’ojo je se dà ‘na ondarella dapertutto, se pija tre o quattro pambini de ficu, se ‘bbutula ve’, je se dà ‘na legatella e se mette de ‘na parte. Quanno serve se ne pija ‘n bochetta e co ll’acqua calla se stembèra e se struje per ccunnì’ la pasta. ‘Na orda che l’hi proata te la rsogni finghé cambi!
Lisà de Lurinzittu
17 febbraio 2019
