Le capesante, per il loro elevato contenuto di acidi grassi Omega 3, sono consigliate alle persone che hanno un alto tenore di colesterolo; infatti favoriscono la produzione del colesterolo cosiddetto “buono” riducendo quello “cattivo”. Queste bivalve contengono anche calcio, sodio e molta vitamina A.
Spaghetti rucola e capesante
La ricetta a cura di Cinzia Zanconi
Lavare le foglie di un mazzetto di rucola e sminuzzarle, tritare 2 scalogni e indorarli in 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, aggiungere la rucola facendola appassire per 2 minuti, quindi spegnere e frullare la verdura insieme con il fondo di cottura e un dl di panna liquida. Lavare e spazzolare 8 capesante, tuffarle in mezzo litro di brodo di pesce bollente e scottarle per 2 minuti in modo che si aprano. Scolarle, estrarre la noce e il corallo interni e tagliarli a fettine. Lessare al dente 400 gr. di spaghetti, scolarli e unirli alla salsa di rucola arricchita di sale e pepe. Saltare gli spaghetti per 4 minuti amalgamandoli con le fettine di capesante, servire.
4 giugno 2017
