di Mario Buldorini “Ermete”
Ècchece ‘n’andra orda co’ lu sòle che spacca le piétre, l’aria vòna de tramondana, le vardasce menze nude quassù; tutte nude joppe ‘ssi porti ccuscì che se lu pòle godé’ dappertutto. Ècchece co’ lu Sferisteriu: li candi e li soni; le persiche, le vrugne, li viricòculi e li pummidori velli rusci fatti vène. Lu sòle, la luna, le stelle, lo piòe, lu vendu, tutta questa natura sta a lu serviziu de la crescita e la maturazio’ de li pummidori pe’ la salute nostra de noandri ommini, donne, cristià’, jende, persó’. Simo tandi che ce piace a cambà’, meno male che sse pòle.
la ricetta
Allora dicìo che pe’ la salute tua combra li pummidori vélli e fatti vène, la costa de lu selleru, la cipolla e la carota. Non te scordà’ de lo vasillico. Mitti tutto drendo ‘na cazzarola co’ ‘n bochetto de sale e su lu focu portelo a cuttura. Mettelo su lu passatutto e ppo’, lu risurdatu, ‘n’andra orda su lu focu pe’ falla stregne angora. Co’ ‘sta sarzetta, senza l’ombra de grasso, ce ccunnissci la pasta inzieme a ‘na ‘ngasciatella, e vai avandi cuscì tutto settembre pe’ la salute tua.
Foto di Cinzia Zanconi
