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Per il pranzo di Natale

a cura di Cinzia Zanconi       Cappelletti in brodo   Ingredienti (dosi per 4 persone): 8 uova; 500 gr di farina; 1 cappone; 250 gr di vitello; 100 gr di petto di pollo; 150 gr di magro di maiale; 100 gr di mortadella; 1 salsiccia; prosciutto q.b.; 80 gr di parmigiano; una cipolla; […]

La patata

a cura di Cinzia Zanconi La patata è una pianta erbacea appartenente alla famiglia delle Solanaceae, originaria del Perù, della Bolivia, del Messico e del Cile e portata in Europa dagli spagnoli nel XVI secolo, intorno al 1570. La parola italiana patata deriva dall’omonimo termine spagnolo, preso direttamente dalla sua forma indiana in lingua nahuatl […]

Il cocomero

a cura di Cinzia Zanconi   Il cocomero è una pianta originaria dell’Africa e cresce rigoglioso nei climi tropicali ma anche in Italia, dove viene abbondantemente coltivato ed è disponibile per tutto il periodo estivo. Il cocomero è un frutto coltivato da tempi remoti. Mentre in Europa fu introdotto solo in seguito alle invasioni musulmane […]

I calamari

A cura di Cinzia Zanconi   I calamari sono diffusi in tutti i mari del pianeta, molto simili ai totani pur se classificati in maniera differente. Di calamari ne esistono molti generi e specie, ma quello cosiddetto “europeo” (pur essendo presente anche nell’oceano Atlantico nord-orientale) è inquadrato nel Phylum dei Molluschi, classe Cefalopodi, ordine Teuthida, […]

Calamari alla cardinale

Una ricetta di Fulvia Foti   Procuratevi dei calamari (3 o più per persona) che siano di 10-12 cm, di altrettanti scampi e fettine sottili di prosciutto crudo dolce. Dividere le teste dei calamari dal corpo, così come per gli scampi cui vanno sgusciate le code. A 7 persone piace questo articolo. Mi piace

I cibi del benessere

Alimenti da assumere per migliorare la propria salute   Il nostro pianeta ci mette a disposizione degli alimenti ricchi di sostanze antiossidanti che, quindi, dovrebbero avere proprietà antitumorali. Questi cibi sono una trentina, tutti studiati e classificati da valenti ricercatori, ed è dimostrato che il nutrirsene regolarmente aiuta a evitare malattie cardiache, cancro, invecchiamento precoce, […]

I fagiolini

a cura di Cinzia Zanconi   I fagiolini, detti anche fagiolini boby o cornetti sono i baccelli giovani del fagiolo, ma hanno proprietà molto diverse dai legumi, che li rende assimilabili a un ortaggio: contengono infatti poche calorie (17 kcal per 100 g.), dunque pochi carboidrati e poche proteine, al contrario dei fagioli che di […]

La valeriana

a cura di Cinzia Zanconi   La valeriana è una pianta utilizzata principalmente per la sua attività tranquillante. Indicazioni cliniche: sedative del sistema nervoso centrale, antispastiche, anticonvulsive, antinevralgiche, antidistoniche, antiaritmiche, ipnotiche. Meccanismo d’azione: la valeriana agisce coinvolgendo il sistema del GABA e il recettore per le benzodiazepine, anche se non sono chiari i principi attivi […]

La zucca gialla

a cura di Cinzia Zanconi   L’immaginario corre immediatamente alla zucca di Halloween o a quella della favola di Cenerentola. Col nome di zucca gialla ci si riferisce ai frutti di piante di origine americana appartenenti alla famiglia delle Cucurbitaceae, come la Cucurbita maxima, una pianta erbacea annuale dal fusto rampicante, foglie cuoriformi lobate, grandi […]

Gnocchi di prugne

di Fulvia Foti   Anche nella mia città gli gnocchi di patate sono spesso presenti nel menù e poiché i miei nonni materni gestivano un grazioso ristorante nel centro della città, ho avuto modo di conoscere e gustare piatti di tradizione carsolina, locale e antica. Gli gnocchi di prugne si usa prepararli verso il mese […]

Gli gnocchi, un piatto italiano diffuso nel mondo

Servizio a cura di Cinzia Zanconi   Lo gnocco è diventato un piatto di base in Italia ed è stato gradualmente introdotto, nel tempo, dai Romani in altri paesi d’Europa durante le loro conquiste. Lo gnocco è stato poi introdotto in Sud America da immigrati italiani durante il XX secolo, e fu rapidamente integrato anche […]

Lo strudel

Un dolce originario dalla Turchia a cura di Cinzia Zanconi   Le origini dello strudel sono molto particolari, diversamente da quello che si potrebbe ipotizzare rispetto alle origini tirolesi, tedesche o austriache, questo dolce nasce in Turchia e ha origini antiche. Lo strudel è infatti una variante di un antico dolce, ancor oggi molto comune in […]

La roveja, cibo montanaro

a cura di Cinzia Zanconi   La roveja è una pianta simile al pisello, dai colori marrone, verde e grigio. Conosciuta sin dall’antichità, veniva utilizzata per farne una polenta nelle aree montane dell’Umbria e delle Marche. Il suo sapore è simile a quello della fava. La sua particolarità è che poteva essere coltivata nelle zone […]

Brezel: un cibo merenda trai i più antichi

a cura di Cinzia Zanconi   Il Brezel è un tipo di pane molto popolare in Germania, Austria, Svizzera e Alto Adige. A Monaco di Baviera accompagna con la senape dolce, il Weißwurst. Si narra che sia il cibo da merenda più antico del mondo. La sua origine si colloca nei monasteri del sud della […]

Le castagne

a cura di Cinzia Zanconi   Il castagno è una pianta longeva che raggiunge i 30-35 metri di altezza; le castagne sono chiamate frutto, in realtà il vero frutto è il riccio che le contiene, esse ne sono il seme. Non più tardi di qualche decennio fa le castagne rappresentavano la base dell’alimentazione quotidiana delle […]

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