La ricetta del mese: pizza salata di Pasqua

a cura di Roberta Dignani Nell’attesa che arrivi il giorno di Pasqua abbiamo ben pensato di farvi mettere le mani in pasta! Questa preparazione infatti prevede per i più prestanti una ventina di minuti di impasto, sostituibili per i più fortunati da un buon robot da cucina. Nel maceratese esistono due tipi di pizza [...]

Pizza co’ lo cascio

Discorso di due donne da “Le ricette d’Ermete” “Prondo Terè, vongiorno, …comme stai?” “Vène Marié, …e tu?” “Vène Terè… sindi ‘nbo’. Siccome domà adè la festa de quillu ciammellottu de mi maritu, mme piacerìa a faje la pizza co’ lo cascio che je piace tando: co’ lo pecorino, capito Terè, lo picurino”. “Hai voja [...]

Castagnole

La ricetta del mese a cura di Roberta Dignani Per il mese di febbraio non potevamo che proporvi un dolce di Carnevale, prima di sceglierlo abbiamo voluto fare un sondaggio e le Castagnole hanno sempre avuto la meglio. Siamo abituati a vedere e a mangiare le castagnole farcite di crema pasticcera, in realtà questa [...]

Li raccundini d’Ermete

Tratti da “Le ricette d’Ermete” Jioppe lu jiemitu de le mure de tramondana adè spundati li sammuchi. Llà-ppe’ le mure da sole ngumingia jà a spundà l’arbiritti. De jetro lu munumendu de Garivardi se sende lu mondanaccittu che vène su, da Sforzacoste, fratta fratta co’ l’ombrella: tte ccarezza le guange e tte smuscina tutto. [...]

Acquacotta

La ricetta a cura di Roberta Dignani Quando in televisione trasmettono il film “Pane, amore e fantasia” a me viene in mente… l’acquacotta. Il principio ideatore di questo piatto è quello del riutilizzo, gli ingredienti imprescindibili sono soltanto due: l’acqua e il pane. Il resto è lasciato alla disponibilità e alla nostra fantasia, ecco [...]

Baccalà al latte

La ricetta del mese a cura di Roberta Dignani Non ho mai conosciuto i miei nonni paterni e quello che so è frutto, inevitabilmente, dei ricordi di mio padre, di mia madre e dei miei zii. Molti dei racconti di mio padre sono legati al negozio di alimentari che i nonni paterni gestivano in [...]

Torta di castagne

La ricetta del mese a cura di Roberta Dignani Dopo il “primo piatto” presentato il mese scorso, il riso corgo, in questo numero proponiamo la torta di castagne, un dolce di una domenica d’autunno, di un pranzo di novembre in cui a fine pasto è obbligatorio addolcirsi il palato, e in questo mese le [...]

Riso corgo

La ricetta del mese a cura di Roberta Dignani Il riso “corgo” rappresenta una semplificazione di due ricette a noi maceratesi molto care: i “frascarelli” e il “riso a polenta”. Farina e riso vengono aggiunti all’acqua bollente senza essere precedentemente lavorati (come per i frascarelli) motivo per cui questa preparazione risulta essere meno laboriosa. [...]